Category Archives: Bharati Mani

பலாப்பழ (இலை) அப்பம்! – பாரதி மணி


(வீட்டில் வாழையிலை ரெடியாக இல்லாததால் குழந்தைகளுக்கு பலாப்பழ மினி இட்லி!)

பெங்களூர் வந்ததுமே ரஹேஜா ரெஸிடென்சி காலனி பழக்காரரிடம் வாரம் இருமுறை — நிச்சயமாக ஒரு முறை — மடிவாலாவிலிருந்து ஒரு பலாப்பழம் கொண்டுவரவேண்டுமென்று தீர்மானமாகச்சொல்லிவிட்டேன். குடும்ப வாகோ என்னவோ எனக்கும், என் குழந்தைகளுக்கும், குழந்தைகளின் குழந்தைகளுக்கும் பலாப்பழம் உசிர்! In my family, there is no case or worry of “ரெண்டுநாள் முன்னாடி நாலு சுளை சாப்ட்டான்…..பாவம்! பாத்ரூமிலியே கெடக்கான்!”…..மூச்!….. பழத்திலிருந்து சுளையெடுத்து பாத்திரத்தில் போடுமுன்பே பாதி ஏனம் காலி! இதுவும் ஒரு கொடுப்பினை தான்!

இன்று விடியலில் மகளுக்கே தெரியாமல் அரைமணி நேரத்துக்குள் செய்துமுடித்துவிட்டேன். இல்லாவிட்டால், ஞாயிறு ப்ரேக்ஃபாஸ்ட் வெளியில் என்று கிளம்பிவிடுவார்கள்! சொல்லப்போனால் இது இட்லி வகையல்ல. இலையப்பம். விடியற்காலை வாழையிலைக்கு எங்கே போவது? சரி….குழந்தைகளுக்குப்பிடித்த மினி இட்லியாக மாற்று!

நான் ருசி பார்ப்பதற்கு முன்பே இரண்டு ஈடு இட்லி வைத்திருந்த பாத்திரம் காலி! இதல்லவோ சந்தோஷம்!

இங்கே வரும் நண்பர்கள் ‘எங்கே ரெஸிப்பி?’ என்று பிய்த்தெடுக்கிறார்கள். அவர்கள் கவனத்துக்காக இதோ::

செய்முறை::

ஒரு கப் ஊறவைத்த அரிசி… பச்சை or புழுங்கல்….எங்க ஊர் சம்பா அரிசி உத்தமம்.
ஒன்றரை கப் வெல்லம்.
சுமார் 20 பலாச்சுளைகள். கூடுதலும் இருக்கலாம்,.
அரை மூடி தேங்காய் துருவியது.
ஏலக்காய் பொடி/ சுக்கு சேர்க்கலாம். ஆனால் பலாப்பழ வாசனையில் எடுபடாது!
ஒரு சிட்டிகை உப்பு;

இவைகளை மிக்ஸியில் ஒன்றிரண்டாக (அடைக்கு அரைப்பது போல்) அரைத்துக்கொள்ளவும். நாக்கு அதிகமுள்ளவர்கள் கொஞ்சமாக நெய் வைத்து முந்திரி, கிஸ்மிஸை பொன்போல வறுத்தும் சேர்த்துக்கொள்ளலாம்.

அலம்பித்துடைத்த வாழையிலையில் இரண்டு கரண்டி மாவை வைத்து அதை சுருட்டி ஒவ்வொன்றாக இட்லிப்பாத்திரத்தில் மேலுக்கு மேல் வைத்து மூடி பத்து நிமிடங்கள் வேகவைத்து இறக்கவும்.

இலை வெந்த வாசனையோடு சூடான பலாப்பழ (இலை) அப்பம் ரெடி! இரண்டு மூன்று அப்படியே உள்ளுக்குப்போய் விடும். காலை உணவாக சாப்பிடுவதென்றால் கூட மாங்காய்த்தொக்கோ, கட் (கல்யாண) மாங்காய் ஊறுகாயோ உசிதம்!

இன்று மதியம் மெனு: சக்கக்கொட்டை கூட்டு!

எனக்கு ஆர்டர்: “Thatha! Can you please make the Jackfruit Appam tomorrow also?

Sweet Corn Koottu ஸ்வீட் கார்ன் கூட்டு! – கலியுக நளன் பாரதி மணி


எங்கள் நாஞ்சில்நாடு மூன்றுபோகம் நெல் விளையும் பூமி என்பதால், சின்னவயதில் சோளக்கொண்டை பார்த்ததேயில்லை! வடசேரி கனகமூலம் சந்தைக்கும் வராது! தில்லிபோய்த்தான் தணலில் சுட்டு விற்கும் ‘புட்டா’ சாப்பிட்டிருக்கிறேன்.

இன்று ஃப்ரிஜ்ஜில் எப்போதோ வாங்கிய ஒரு ஸ்வீட் கார்ன் முழித்துக்கொண்டிருந்தது. சரி…….வட இந்திய சப்ஜியாக மாற்றுவதற்கு பதில் இதை ஒரு கூட்டாக்குவோமேயென்று தோன்றியது இது தான் முதல்தடவை. ”எங்க வீட்டில் நாங்க எப்பவும் செய்வமே!” என்று சொல்பவர்கள் மோதி மாதிரி 52” நெஞ்சை நிமிர்த்தி காட்டிக்கொள்ளலாம்! உங்களோடு நான் சேர்ந்துகொள்கிறேன்!

சார்!….ரெசிப்பி…ரெசிப்பி!” என்று கேட்பவர்களுக்கு ஒரு கண்டிஷன்! இன்று மாலையே பழமுதிர்சோலை போய் ஸ்வீட் கார்ன் வாங்கி நாளை காலை இதை செய்துவிடவேண்டும்!

என்னிடமிருந்தது ஒரு சோளக்கொண்டை தான்! அதை பூராவும் உதிர்த்துக் கொள்ளுங்கள். 2 தக்காளியைப்பொடியாக நறுக்கிக்கொண்டு ஒரு இணுக்கு கறிவேப்பிலை, தேவையான அளவு உப்பு, மஞ்சள்பொடி, ஒரு தேக்கரண்டி சர்க்கரை சேர்த்து குக்கரில் நன்றாக வேகவிடவும்.

அரைமூடித்தேங்காய், 3 மி. வற்றல், 1 தேக்கரண்டி ஜீரகம் சேர்த்து மிக்ஸியில் நன்றாக அரைத்து எடுத்த விழுதை வெந்த சோளத்தோடு கலக்கி கொதிக்கவிடவும்.

தாளிப்புக்கு:: 2 தேக்கரண்டி Dessicated coconut அல்லது தேங்காய்த்துருவல், ஒரு தேக்கரண்டி வீதம் கடலைப்பருப்பு, உளுத்தம்பருப்பு, கடுகு, ஒரு இணுக்கு கறிவேப்பிலை இவற்றை கருகாமல் பொன்னிறத்தில் வறுத்து அதன் தலையில் கொட்டவும்!

தயார்!…..மேலே இருக்கும் ஸ்வீட் கார்ன் கூட்டு!

Bharati Mani

அம்மா(உணவகம்)ன்னா சும்மாவா! – பாரதி மணி


Amma Pongal

ஏழையையும் உலக அழகியாக மாற்றிவிடலாம்!……..தேவை..விஷயம் தெரிந்த ஒரு மேக்கப் நிபுணர்!

இங்கே இருப்பது அம்மா உணவகத்தில் ரூ.5 க்கு வாங்கிய ஏழைப்பொங்கல் என்றால் நம்புவது கொஞ்சம் சிரமமாக இருக்கும். ஆனால் அது தான் உண்மை! இதை ’5 நட்சத்திரப்’ பொங்கலாக மாற்ற நான் உபயோகித்த மேக்கப் சாமான்கள்:

1. நெய் 2 தேக்கரண்டி
2. நல்லமிளகு 1 தேக்கரண்டி
3. ஜீரகம் 1 தேக்கரண்டி
4. முந்திரி 5
5. கறிவேப்பிலை 2 இணுக்கு
6. இஞ்சி சின்னத்துண்டு

கடாயில் நெய் விட்டு எல்லாவற்றையும் (பொன்னிறமாக) வறுத்துக்கொண்டு அதோடு கால் கப் தண்ணீர் சேர்த்து இரண்டு நிமிடங்கள் கொதிக்கவிடவும். அதோடு அம்மா பொங்கலைப்போட்டு கிளறி இறக்கவும்.

MMKR

With these value additions, the quantity of Pongal is equal to two plates of any other உயர்தர சைவ உணவு Bhavans in Chennai. அம்மா உணவகம் போல சுத்தமான முறையில் தலைக்கும் கைகளுக்கும் உறை போட்டுக்கொண்டு பளீரென்ற பாத்திரங்களில் வேறு எங்கும் தயாரிக்கப்படுவதில்லை! மைக்கேல் மதனகாமராஜன் படத்தில் வருவது போல “கக்கத்தை சொறிந்துகொண்டுதான்’ கரண்டி பிடிக்கிறார்கள்!

VAT இல்லாமலே ஐந்து ரூபாய் பொங்கல் நூறு ரூபாய் பொங்கலாகிறது!

பி.கு:: இது சத்தியமாக தமிழக அரசு வெளியிடும் விளம்பரம் அல்ல!! இதை எழுதிய எனக்கு ஒரு ‘விலையில்லா’ பொங்கல் கூட தரப்படவில்லை என்பதையும் இந்த நேரத்தில் ஆணித்தரமாக சுட்டிக்காட்ட விரும்புகிறேன்!

Bharati Mani

மூன்று ஊறுகாய்கள் – பாரதி மணி


இன்று என் கையால் மூன்று ஊறுகாய்கள் நேர்த்தியாக உருவாகின. மாங்காய்த்தொக்கு, புளி இஞ்சி, வெந்தயமாங்காய்!

மாங்காய்த்தொக்கு பெரிய கடாயில் இருப்பது. Cut Mangoes.….அதைத்தான் வெந்தயமாங்காய் என்றும் சொல்வார்கள். வறுத்த வெந்தயப்பொடியும், பெருங்காயப்பொடியும் காய்ந்த நல்லெண்ணெயில் பொரித்து சேர்க்கவேண்டும்.

ஹிந்தியில் ‘கெட்ட வார்த்தைகள்’……சமையலில் “ஊறுகாய்கள்” ரெண்டுமே சுவாரஸ்யமாக இருக்கும்!

மாங்காய் எல்லா பழமுதிர்சோலை கடைகளிலும் கிடைக்கிறது. இப்போது மட்டுமில்லை மார்கழி, தை மாதங்களிலும் கிடைக்கிறது! என்ன….விலை கிலோ 150 ரூபாய் சொல்லுவான்! அவ்ளோ தான்!

பெங்களூரிலேயே கிடைக்கிறது.போனவாரம் என் மகள் வீட்டில் விஸ்தாரமாக எல்லா ஊறுகாய்களும் போட்டேன்!

வீடு பூரா பெருங்காய வாசனை!

என் சமையலில் பெருங்காயம் கொஞ்சம் தூக்கலாகவே இருக்கும். I like it that way!

அசைவ உணவுக்கு பூண்டு எப்படியோ அதற்கும் ஒரு படி மேல் சைவ உணவுக்கு பெருங்காயம்!

நான் தில்லியில் இருந்ததுவரை காபூலிலிருந்து வரும் பால் காயம் தான்!  White Hing. கரைத்தால் கெட்டியாக கள்ளிப்பால் போல இருக்கும்.  ஆஹா!…..என்ன வாசனை. அதை சமையலறையில் பக்கத்தில் வைத்துக்கொண்டு சமைத்தாலும் போதும்….வாசனை வந்துவிடும். கொஞ்ஞ்ஞ்சமாப்போடணும். துளி அதிகமானால் கசந்துவிடும். மார்க்கெட்டில் கிடைக்கும் எல்ஜி பெருங்காயத்தூளில் (LG Compound Asafoetida) ஒரு குந்துமணி அளவே பால்காயம்……மிச்சமெல்லாம் கோதுமை ஆட்டா!

எல்ஜி போகஸ்னு சொல்லலே. பால் காயம் ஒரு துளி அதிகமானாலும் சாம்பார் சாப்பிடமுடியாது. அதனால் தான் அந்தக்காலத்தில் லால்ஜி கோது & கம்பெனி கூட்டுப்பெருங்காயம் LG Compound Asafoetida தயாரித்தார்கள் அதில் 98% ஆட்டாவும் 2% மட்டும் பால்காயமும் கலந்திருக்கும். அது மோசடி அல்ல. Ingredients-லேயே குறிப்பிட்டிருப்பார்கள்!

நல்ல பால்காயத்தை உபயோகிப்பது ஒரு வித்தை! எல்லோருக்கும் வராது. ஆனால் காம்பெளண்ட் பெருங்காயம் கூடினாலும் ருசி கெடாது.!

அப்போதெல்லாம் அடிக்கடி காபூல் போவேன். பழைய மார்க்கெட் போனாலே “ஸாப் ஆயியே….ஆப்கா ஹிங் தைய்யார் ஹெ!” என்று வரவேற்கப்படுவேன். முந்திரிப்பருப்பும், பாதாம் பிஸ்தாவும் நம்மூர் வேர்க்கடலை விலையில் கிடைக்கும்!……அதொரு காலம்!

கடுகு நன்றாக வெடித்து தாளிக்காதவர்களை நான் உடனே தூக்கில் போட்டுவிடுவேன்!

 

பாரதி மணியின் புதிய இல்லம்!


பாலஹனுமான் வாசகர்களுக்கு ஓர் நற்செய்தி!

எங்கள் குடும்ப நண்பர் பாரதி மணி சாருடைய பதிவுகள் இனி ஒரு தனித் தளத்தில் இடம் பெறும்…

http://bharatimani.blogspot.in/

இந்தப் புதிய தளம் அமைக்க உதவி செய்தவர் மற்றொரு இனிய நண்பர் – பால கணேஷ்!

பாரதி மணி சார் அவருடைய வார்த்தைகளிலேயே அவரைப் பற்றி…

After 75 years, everyday is a bonus given to me. I live my life happily without any compromises and on my terms!

எழுத்தாளர் சுஜாதா பேட்டி – நிஜந்தன் – டிசம்பர் 31, 2005


இந்தப் பேட்டியை என்னுடன் பகிர்ந்து கொண்ட நண்பர் சதீஷ் வாசனுக்கு என் மனமார்ந்த நன்றி. இந்தப் பேட்டியைப் பார்த்த போது பாரதி மணி சார் தான் நினைவுக்கு வந்தார்.

ஓவர் டு பாரதி மணி…

ஒருநாள் நாடகப்பிரதி பற்றி பேச சுஜாதா வந்திருந்தார். கூட்டம் முடிந்து காரில் ஏறப்போகும்போது, ‘சார், இன்னிக்கு 47 தடவை தான்‘ என்றேன். புரியாமல் என்ன என்பது போல் என்னைப் பார்த்தார். அதற்கு ‘சுஜாதா சார், நீங்கள் கூட்டத்தில் பேசும்போதும், T.V.யில் நேர்காணலில் பேசும் போதும், நீங்கள் எத்தனைதடவை ‘வந்துட்டு’ ‘அது…வந்துட்டு‘ சொல்கிறீர்கள் என்று எண்ணுவது எனக்கு பிடித்தமான பொழுதுபோக்கு. இன்னிக்கு 47 தடவைதான் ‘வந்துட்டு‘ சொல்லியிருக்கீங்க’ என்றேன். சில நொடிகள் என்னைப் பார்த்துவிட்டு, ‘நடிகரில்லையா, அதான் கவனிச்சிருக்கீங்க‘ என்று சொல்லிவிட்டு காரில் ஏறிப் போய் விட்டார். அதிகப்பிரசங்கித்தனமாக பேசி விட்டோமோ என்ற குற்றவுணர்ச்சியிலிருந்து இன்றுவரை நான் விடுபடவில்லை. ஆனால் அவரிடம் பிறகு மன்னிப்பும் கேட்கவில்லை. அவர் சொல்லும் போது அது ‘வந்துட்டு‘ என்பதை விட ‘வந்திற்று‘ என்றுதான் காதில் விழும்.

நாரத கான சபா ‘உயிர்மை‘ சுஜாதா நினைவஞ்சலியில் அவரது ஒரு T.V. நேர்காணலைத் திரையிட்டார்கள். அதிலும் என்னையறியாமல் சுஜாதா எத்தனை தடவை ‘அது வந்திற்று……‘ சொல்கிறாரென்று எண்ணிக்கொண்டிருந்தேன் …….. இனிமேல் எண்ண முடியாது!

பாரதி மணி (Bharati Mani)

6-சுஜாதாவின் நாடகங்கள் – அ.ராமசாமி


இதன் முந்தைய பகுதி…

Sujatha_16

சுஜாதாவின் முன்னுரை…

‘கடவுள் வந்திருந்தார்’, ‘அடிமைகள்’, ‘டாக்டர் நரேந்திரனின் வினோத வழக்கு’, ‘ஊஞ்சல்’, ‘அன்புள்ள அப்பா’, ‘சிங்கமையங்கார் பேரன்’, ‘பாரதி இருந்த வீடு’ இவைகள் அனைத்தையும் பூர்ணம் அவர்கள் பல நகரங்களில் பல மேடைகளில் சிறப்பாக நடித்துக் காட்டினார். ‘கடவுள் வந்திருந்தார்’ அமெச்சூர் குழுவினரால் உலகில் எங்கெல்லாம் தமிழர்கள் பரவியுள்ளார்களோ அங்கெல்லாம் மேடையேற்றப்பட்டுள்ளது.

பூர்ணம் விஸ்வநாதன் பற்றி பாரதி மணி கூறுகிறார்…

Bharati Mani

எனக்கும் இவருக்கும் ஒரு ஒற்றுமையுண்டு. சுஜாதா எழுதிய நாடகங்களில், சென்னையில் இவர் நடித்த பாத்திரங்களை தில்லியில் நான் நடிக்கும் வாய்ப்பு கிடைத்தது என் பேறு!

தில்லியில் சுஜாதாவுக்கு பூர்ணம் விசுவநாதனை அறிமுகப்படுத்தி வைத்த பெருமை அடியேனையே சாரும். அப்போது அவர்கள் நட்பு சென்னை வந்தபிறகு ஒரு நாடகக் கூட்டணியாக மாறி இந்த அளவு விகசிக்குமென்று மூவருமே நினைத்ததில்லை.

கையில் லக்கேஜ் எதுவும் இல்லாமல் மேலுலகம் போன பூர்ணம், ஊர்தியை விட்டு இறங்கியதுமே, வழியில் தென்பட்ட தேவதையிடம், ‘அம்மா பரதேவதே! சுஜாதா எங்கே இருக்கார்?’ என்றுதான் கேட்டிருப்பார். ஆமாம், மேலே போன சுஜாதா எழுதித் தயாராக வைத்திருக்கும் புது நாடகத்தில் நடிக்கத்தான் போயிருக்கிறார்.

ஓவர் டு அ.ராமசாமி… 

தன் கணவன் இன்னொரு திருமணம் செய்து கொள்வதைத் தடுக்கும் முயற்சியில் தான் உண்டாகி இருப்பதாகப் பொய் சொல்லி உதவும்படி டாக்டரிடம் கேட்ட ஜெயந்திக்கு, ஏன் நீங்களே மறுமணம் செய்து கொள்ளக்கூடாது என்ற யோசனையைச் சொல்லும் டாக்டர், அவளை ஏற்றுக் கொள்ளக்கூடிய இளைஞனையும் அடையாளம் காட்டுகிறார். புருஷனுக்குப் பாடம் கற்பிக்க விரும்பி அவளுக்கு நல்லது செய்ய நினைத்த டாக்டரையே சரியில்லாத டாக்டர் எனச் சொல்லி விட்டுக் கிளம்புகிறாள் மறுமணம் நாடகத்தில் வரும் ஜெயந்தி.

துப்பறியும் கதைகளில் இருக்கும் ஆர்வத்தூண்டல் உத்தியைப் பயன்படுத்தினால் நாடக நிகழ்வின் போது பார்வையாளர்களின் கவனம் ஓர்மையுடன் இருக்கும் என்பது உண்மை தான். நாடகத்தின் தொடக்கத்தில் போடும் முடிச்சை அல்லது ரகசியத்தைத் திடீர்த் திருப்பங்களின் வழி நகர்த்திச் சென்று எதிர்பாராத முடிவைத் தருவது பார்வையாளர்களுக்குச் சுவாரசியத்தைக் கூட்டும் உத்தி எனக் கருதும் சுஜாதா அதனை எல்லா ஓரங்க நாடகங்களிலும் பயன்படுத்தியுள்ளார். எதிர்பாராத முடிவைத் தருவது துப்பறியும் நாடகங்களின் இயல்பு மட்டும் அல்ல; வெகுமக்கள் ரசனையைக் கட்டமைக்கும் வாராந்திரப் பத்திரிகைகளின் வியாபார உத்தியும் கூட. இந்த உத்தியைத் தவறாது தனது ஓரங்க நாடகங்களில் பயன்படுத்தியுள்ளார் சுஜாதா. எனவே அவரது ஓரங்க நாடகங்களின் நோக்கம், ஒரு பக்கக் கதைகளை வாசித்து முடித்தவுடன் ஏற்படும் உணர்வை உண்டாக்குவதே என்ற விமரிசனத்தைச் சொல்லி விடலாம். அப்படிச் சொல்லி ஒதுங்கிக் கொள்வது, அவரது நாடகங்களின் நோக்கத்தை முழுமையாகப் புரிந்து கொண்டதாக ஆகாது. ஏனென்றால் ஒரு நாடகப் பிரதி வாசிக்கும் போது கிடைக்கும் உணர்வையும் தாண்டி மேடை ஏற்றத்தின் போது வேறு வகை உணர்வை உண்டாக்கும் சாத்தியங்கள் கொண்டது. அதனைக் கண்டறிந்து வெளிப்படுத்த வேண்டியது பொறுப்புள்ள இயக்குநரின் பணி. அப்பணியைத் தேர்ந்த நடிகரின் உதவியோடு வெளிக்கொண்டு வரும் இயக்குநர் நாடகாசிரியரின் உண்மையான நோக்கத்தை வெளிப்படுத்துபவனாக ஆகி விடுவான். வாசிப்பின் போது ரகசிய அவிழ்ப்பு என்ற உத்தியைக் கொண்டதாகத் தோன்றும் சுஜாதாவின் ஓரங்க நாடகங்கள் அனைத்துக்குமே அதனைத் தாண்டிய நோக்கங்கள் இருந்துள்ளன.
மேடையேற்றத்தை மனதில் கொண்டு வாசிக்கும்போது அதனைச் சுலபமாக உணர முடியும். படிப்பு சரியில்லை என்றால் அவனிடம் எந்தத்திறமையும் இருக்காது என நம்பும் பெற்றோர்களின் மனநிலைக்குக் குட்டு வைக்கும் விதமாக கொலை நாடகம் எழுதப்பட்டுள்ளது என்பதை மேடை ஏற்றுவதன் மூலம் ஓர் இயக்குநர் பார்வையாளர்களுக்குக் காட்ட முடியும். பிரயாணம் நாடகத்தை மேடை ஏற்றும் போது, திருடன் பாலாவின் அம்மா ஹார்ட் அட்டாக்கில் ஆஸ்பத்திரியில் இருப்பதாக அவனது நண்பன் முத்து சொல்ல, அதற்கான பணத்தைத் தான் தருவதாகச் சொல்லிக் கணபதி அய்யர் பையைத் திறந்து எடுத்துத் தர முயலும் செயலே அவனது மனத்தை மாற்றி நல்லவனாக ஆக்கியது எனக் காட்ட முடியும்.

தொடரும்…