12-தோசையம்மா தோசை – பா.ராகவன்


நாலு பிடி அரிசிக்கு ஒரு பிடி உளுத்தம்பருப்பு என்பதுதான் ஆதிதோசையின் எளிய ஃபார்முலா. இன்றைக்கு இது மிகச் சரியாகக் கடைப்பிடிப்பதில்லை. நமது தேவை, ருசிக்கேற்ப பருப்பின் அளவில் வித்தியாசங்கள் மேற்கொள்ளப்படுகின்றன. இது பிராந்தியத்துக்குப் பிராந்தியம் மாறுபடவும் செய்கிறது. ஆனால் தோசை நன்றாக இருக்க வேண்டுமென்றால் புழுங்கல் அரிசியின் தரம் முக்கியம். பச்சரிசி தோசையும் பிரமாதமாகத்தான் இருக்கும். ஆனால் வார்த்தெடுப்பதில் நிறைய சவால்கள் உண்டு.

தோசை ருசியாக இருப்பதற்கு அதன் அரவை நேரம் சரியாக இருக்க வேண்டுமென்பது உடுப்பிக்காரர்கள் சூட்சுமம். தோசை மாவு என்பது இட்லி மாவு மாதிரி நறநறவென்று இருக்கக் கூடாது. ரொம்பத் தண்ணியாகவும் ஆகிவிடக் கூடாது. சற்றே இளகிய வெண்ணை மாதிரி, தமன்னாவின் கன்னம் மாதிரி திரண்டிருக்க வேண்டும். அரிசி மற்றும் பருப்பைத் தனித் தனியே அரைத்து, இறுதியில்தான் சேர்த்துக் கலக்க வேண்டும். சில இடங்களில் இந்தக் கலவையில் லேசாக மஞ்சள் தூள் சேர்ப்பார்கள். நம் ஊரில் இந்த வழக்கம் இல்லை என்றாலும் ஆந்திரம், கர்நாடகம், வங்காள மாநிலங்களிலும் இலங்கையிலும் மஞ்சள் தூள் சேர்க்கிற வழக்கம் இப்போதும் இருக்கிறது.

உணவின் வரலாறு

தொடர்புடைய பதிவுகள்:

1-தோசையம்மா தோசை – பா.ராகவன்
2-தோசையம்மா தோசை – பா.ராகவன்
3-தோசையம்மா தோசை
4-தோசையம்மா தோசை – பா.ராகவன்
5-தோசையம்மா தோசை – சுஜாதா தாசன்
6-தோசையம்மா தோசை – பெண்ணே தோசை – தாவணகெரே ஸ்பெஷல்
7-தோசையம்மா தோசை – சுஜாதா தேசிகன்
8-தோசையம்மா தோசை – பா.ராகவன்
9-தோசையம்மா தோசை
10-தோசையம்மா தோசை – பா.ராகவன்
11-தோசையம்மா தோசை

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s